mardi 20 novembre 2012

Omelettes aux trompettes de la mort

Une omelette, ça peut s'improviser nature ou aux herbes mais on peut aussi trouver l'inspiration au marché en voyant de jolies trompettes de la mort.
C'est ce qui m'est arrivé dernièrement, repas équilibré et léger si on déguste avec modération les pommes de terre sautées en rondelles qui se marient si bien avec l'omelette aux champignons.

Je ne suis pas une pro de l'omelette mais j'ai mes petits trucs:
Pour une omelette moelleuse il ne faut pas trop battre les oeufs mais juste casser les jaunes à la fourchette et faire mousser les oeufs.
Il est plus facile de maîtriser la cuisson dans une petite poêle dans laquelle "l'enroulage" final sera aussi plus aisé.

























Pour 2 personnes:
  • 100g de trompettes de la mort
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • sel, poivre
Nettoyez les champignons, coupez- les en 2 dans la longueur.
Faites revenir l'échalote hachée dans une petite poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de champignons et faites- les cuire 6 à 7 minutes  à feu moyen en remuant souvent puis réservez.
Cassez les oeufs dans une jatte et faites- les mousser à la fourchette. Salez, poivrez.
Faites fondre la noix de beurre dans la poêle sur feu vif et versez les oeufs.
Réduisez le feu après 2 minutes de cuisson, faites cuire en ramenant les bords vers le centre quand les oeufs "prennent".
Déposez les champignons cuits et le persil ciselé sur l'omelette avant la fin de la cuisson.
Quand l'omelette est à votre goût, baveuse, moelleuse, enroulez- la délicatement sur elle même pour la déposer dans le plat de service.

Pour que votre omelette brille, badigeonnez- la d'une noix de beurre frais.

vendredi 16 novembre 2012

Morue façon Aïoli provençal

L'aïoli est une variante provençale de la mayonnaise et pour mettre moins d'huile dans la sauce, je la prépare avec l'oeuf entier, le blanc monte,  occupe du volume et allège la sauce.
Outre la sauce, le grand Aïoli provençal, c'est aussi de la morue, et plein de légumes.
Comme je cuisinais pour 2 couverts j'ai limité les variétés de légumes, pommes de terre, carottes, poireau et chou fleur. Le dernier est l'intrus du jour, on ne le trouve pas dans la recette traditionnelle, mes racines bretonnes ont parlé.
Pour revenir aux origines provençales de la recette on y trouve tomates, artichauts, fenouils et courgettes et  le plat est complété avec des oeufs durs.
Attention l'aïoli ne s'improvise pas car il faut 2 jours pour dessaler la morue.


Je vous donne la recette complète pour 4 personnes:
  • 1,5 kg de filet de morue salée
  • 500g de pommes de terre
  • 500g de courgettes
  • 8 poireaux
  • 8 à 10 tomates
  • 2 artichauts
  • 2 bulbes de fenouil
  • 4 oeufs durs
  • sel, poivre
L'avant veille, mettez les filets de morue à dessaler: posez- les, peau vers le dessus, dans une passoire dans un récipient d'eau froide. Le poisson est ainsi immergé sans toucher le fond où le sel va se déposer. Laissez tremper 36 heures en changeant l'eau plusieurs fois.

Dans une grande marmite faites chauffer 2 litre d'eau avec un bouquet garni (laurier, thym, persil, vet de poireau ficelés ensemble) et une tête d'ail dans sa peau.
Attention ne salez pas ce court bouillon, la morue va s'en charger.
Portez à ébullition, laissez frémir 15 minutes puis laissez refroidir pendant la préparation des légumes.

Epluchez les pommes de terre, coupez- les en 2 si elles sont grosses.
Epluchez les carottes, coupez- les en tronçonc.
Coupez les extrémités des courgettes,  coupez- les en tronçons.
Nettoyez les poireaux, ne gardez que les blancs.
Retirez le pédoncule des tomates.
Coupez les fenouils en 2.
Coupez les queues des artichauts, ôtez les feuilles extérieures.

Mettez la morue dessalée dans le court bouillon froid. Portez à la limite de l'ébullition, maintenez à petits frémissements pendant 15 minutes.
Sortez la morue, épongez- la avec du papier absorbant, retirez la peau et les arêtes.
Maintenez le poisson au chaud  sans le déssecher, pour cela posez- le dans un grand plat (pour pouvoir ensuite ajouter les légumes) couvrez d'un papier alu et posez- le sur une casserole d'eau frémissante pendant la cuisson des légumes.

Portez à ébullition le court bouillon de cuisson de la morue et plongez- y les légumes les uns après les autres, selon leur temps de cuisson.
D'abord les artichauts (30 min de cuisson) puis les fenouils coupés en 2, les poireaux et les pommes de terre (20 min), les carottes, (15min) et enfin les courgettes et les tomates ( 10 min).
Egouttez bien tous les légumes et dressez- les dans le plat autour du poisson
Ajoutez les oeufs durs dans le plat et servez avec la sauce aïoli.


Pour la sauce version allégée:
  • 4 à 8 gousses d'ail (en Privence c'est 8)
  • 2 oeufs entiers
  • 12,5 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • sel, poivre
Pelez les gousses d'ail. écrasez- les finement au pilon dans un mortier ou au presse ail. Mettez- les dans un bol, ajoutez les oeufs, le sel, le poivre et la moutarde. Laissez reposer 5 minutes.
Versez l'huile en filet en fouettant comme pour une mayonnaise.
Comme on utilise des oeufs entiers il faut prendre le batteur électrique pour que les blancs montent bien avec l'huile.

vendredi 9 novembre 2012

Crevettes

Pas de recette aujourd'hui je voulais juste vous parler d'une de mes alliées les plus sûres pour garder la ligne.
Les crevettes.


 Je les achète cuites et je les décortique avant de les stocker au frigo.
Ainsi elles sont prêtes à être grignotées en cas de fringales, en amuse-bouche ou lorsque cuisiner me met l'eau à la bouche.
Il m'arrive aussi de les consommer à table sur des salades mais je préfère les picorer "nature".