mercredi 27 juin 2012

Pavés de cabillaud aux herbes

Voici des papillotes cuites à la vapeur dans du papier sulfurisé, on peut aussi les cuire au four en utilisant du papier alu mais par cette chaleur j'essaye d'éviter le four qui augmente encore la température ambiante.
Des herbes, du gingembre, du citron donc beaucoup de parfums et de fraîcheur plus un peu de croquant et d'exotisme avec la noix de coco, si vous êtes amateur de piment vous pouvez en ajouter au hachis d'herbes pour corser le tout.




 
Pour 4 personnes:
  • 4 pavés de cabillaud de 200g
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 40g de noix de coco râpée
  • 1 citron non traité
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre blanc
Lavez les herbes, égouttez-les, mettez- les dans le bol du robot en retirant les plus grosses tiges.
Ajoutez l'ail et le soignons pelés et mixez pour obtenir un hachis grossier.
Ajoutez le gingembre et la noix de coco râpé et mélangez avec une cuillère. Ne pas mixer pour garder le croquant de la noix de coco.
Posez chaque pavé sur un grand carré de papier sulfurisé, salez et poivrez, répartissez le hachis dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, de quelques gouttes de jus de citron, ajoutez un peu de zeste râpé et fermez les papillotes.
Faites cuire les papillotes 10 minutes à la vapeur.
Servez directement dans les papillotes pour que chacun profite des parfums à l'ouverture.

jeudi 21 juin 2012

Cake au son poireaux et coppa.

Et si on refaisait des recettes à base de son?
Oui me dit ma balance et puis un cake bien garni accompagnera au mieux une simple salade verte toute fraîche.
Des poireaux étuvés évitent que le cake soit sec et une tranche épaisse de coppa coupée en petits cubes apportent du goût mais peu de graisse.
Pour un moule à cake de 21cm:
  •  2 blancs de poireaux
  •  1 tranche épaisse de coppa (70g) coupée en cubes
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de son d'avoine
  • 1 cuillère à soupe de son de blé
  • 100g de fromage blanc à 0% MG
  • 1 sachet de levure
  • sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C- th. 6 et demi.
Lavez les blancs de poireaux, fendez-les et découpez- les en petits tronçons.
Mettez les poireaux découpés dans une petite casserole avec un demi verre d'eau (50ml), sel, poivre et muscade. Faites cuire les poireaux à couvert 10 minutes à feu moyen.
Égouttez les poireaux cuits.
Mélangez les oeufs avec le son d'avoine, le son de blé, le fromage blanc et la levure.
Ajoutez les poireaux égouttés et la coppa, du sel et du poivre.
Huilez le moule à cake au pinceau avant d'y verser la préparation.
Mettez au four à 200°C- th. 6 et demi  15 minutes puis  baissez la température à  180°C- th. 6 et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

jeudi 14 juin 2012

Courgettes farcies à la brousse et à la menthe.

Comme il me restait un peu de brousse après la réalisation du fiadone j'ai ressorti cette recette parue dans Régal en septembre dernier.
Ces courgettes légères ont complété harmonieusement des tomates farcies à la viande cuites en papillote. J'ai d'abord préparé les tomates qui ont commencé à cuire pendant que je préparais les courgettes dont la cuisson au four est plus courte.
On peut aussi les servir en accompagnement d'une bonne grillade.
Comme les tomates farcies en papullote, ces courgettes peuvent se déguster chaudes, tièdes ou froides.
Pour 4 personnes:
  •  4 courgettes rondes
  • 1 petite courgette longue
  • 100g de brousse de brebis allégée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide
  • 20g de parmesan râpé
  • 2 brins de menthe
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
Coupez un chapeau sur chacune des courgettes. Évidez- les, plongez- les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez- les.
Hachez la chair évidée ainsi que la courgette longue.
Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Faites revenir le hachis de courgette 5 minutes à l'huile d'olive. Laissez tiédir, puis incorporez la brousse mélangée avec le jaune d'oeuf et la crème, le parmesan et la menthe ciselée. salez, poivrez.
Remplissez les courgettes de cette farce puis replacez les chapeaux.
Faites fondre le demi cube de bouillon de volaille dans 100ml d'eau.
Rangez les courgettes dans un plat, versez le bouillon dans le plat. Enfournez 30 minutes.
Dégustez chaud, tiède ou froid.

mercredi 6 juin 2012

Fiadone orange sanguine et café gourmand léger orange chocolat

En voyant un fiadone à l'orange du plus bel effet chez Very Easy Kitchen, j'ai aussitôt eu envie de le déguster mais si c'est recette est ici et pas sur la Gazette vous vous doutez bien qu'il y a eu un allègement de la formule.
En fait, j'ai opté pour de la brousse allégée et j'ai remplacé le sucre par du fructose.
Cela faisait longtemps que je voulais tester le fructose et l'essai est concluant car au niveau du goût nous n'avons pas perçu de différence
Au niveau apport calorique on est au même niveau entre sucre ordinaire (saccharose) et fructose mais le fructose a un plus fort pouvoir sucrant, alors on en met moins et donc moins de calories.
J'avais comme info que 60g de fructose peuvent remplacer 100g de sucre.
J'ai adapté la recette à partir de cette base en faisant un petit fiadone pour 2 personnes.
Je l'ai fait cuire dans un petit moule de 9 x 21 cm, chemisé de papier sulfurisé, 2 parts on été savourées le soir même et le reste a participé au café gourmand du lendemain.
Pour 3 parts (moule de 21 x 9 cm):
  •  200g de brousse allégée
  • 2 oeufs
  • 40g de fructose (ou 75g de sucre)
  • une orange sanguine
  • 40 ml d'eau de vie, j'ai pris de la poire (ne pas mettre de liqueur)

Préchauffez le four à 180°C - th. 6.
Coupez du papier sulfurisé à la taille du moule choisi, mouillez le moule pour y faire tenir le papier.
Brossez l'orange sanguine sous l'eau chaude puis prélevez le zeste avec une râpe.
Écrasez la brousse à la fourchette dans un saladier, ajoutez les oeufs, le fructose le zeste d'orange et l'eau de vie choisie. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Versez la pâte obtenue dans le moule et enfournez pour 40 minutes.
Pendant la cuisson du fiadone, pelez à vif l'orange sanguine zestée et prélevez les suprêmes (quartiers sans la peau).
Laissez refroidir puis réservez au frais.
Servez avec les suprêmes de l'orange sanguine.

Et le café gourmand allégé:


Une demie part de Fiadone, une crème dessert chocolat café à l'agar agar, une orange sanguine pelée à vif et coupée en morceaux une tuile amandes et orange confite.

Pour 2 mini crèmes chocolat:
  •  100ml de lait écrémé
  • 40g de chocolat noir 70% de cacao
  • 1 café expresso serré (court)
  • 1/2 cuillère à expresso d'agar agar (soit 0,5g)
Faites chauffer doucement dans une casserole le lait avec le chocolat en remuant. Quand le chocolat est fondu ajoutez le café et l'agar agar, remuez vivement et chauffez. A l'ébullition, réduisez le feu et laissez frémir 30 secondes puis répartissez dans 2 petits verres. Laissez refroidir puis placez au frais.

La recette des tuiles est celle de la Gazette ici avec juste quelques morceaux d'écorces d'orange confite en plus des amandes chaque pièce.
Quand à l'orange sanguine elle est servie nature.