mardi 23 avril 2013

Salade de céréales, poulet et coriandre.

Avec cette salade, vous avez un déjeuner complet: des protéines, un peu de féculents, des graines de quinoa dont nous avions déjà parlé ici, du pamplemousse pour le peps et les vitamines et surtout un agréable goût de noisette. Le tout avec un peu, si peu de gras, juste ce qu'il faut pour rester en bonne santé. Il paraît que l'huile de noisette est la plus riche en acides gras mono-insaturés, favorisant le bon cholestérol.
Je vous présente mon déjeuner d'hier: bon et coloré. Je l'ai beaucoup apprécié.

























Pour 4 personnes:
  • 2 pamplemousses roses
  • 100 g de lentilles vertes
  • 100 g de quinoa
  • 300 g d'escalopes de poulet
  • 50 g de noisettes
  • 1 oignon violet
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
  • 1 cuillère à café de vinaigre de miel - remplacé par le jus du pamplemousse
  • 1 filet d'huile d'arachide
  • 6 brins de coriandre
  • sel, poivre
Faites cuire les lentilles vertes et le quinoa ensemble en ajoutant le quinoa dans la casserole à mi-cuisson des lentilles. 
Émincez l'oignon violet en anneaux et faites- les suer 3 minutes à la poêle avec un trait d'huile d'arachide.
Faites revenir les escalopes de poulet dans une poêle avec un filet d'huile d''arachide. Laissez la viande cuite reposer quelques minutes avant de la trancher en petits morceaux.
Mélangez dans un saladier les lentilles et le quinoa égouttés, l'oignon violet , le vinaigre (le jus de pamplemousse pour moi), l'huile de noisette, la coriandre ciselée, du sel et du poivre. Mélangez.
Coupez les pamplemousses en 2 et prélevez les segments à l'aide d'une cuillère à pamplemousse ou d'un couteau à lame incurvée. 
Répartissez le mélange dans des bols ou les demi- pamplemousse évidés. Ajoutez les morceaux de poulet, les segments de pamplemousse et les noisettes concassées.

Recette du Régal février-mars 2013.

mardi 16 avril 2013

Lapin aux épices.


Dans ma recherche du juste poids je me suis aussi intéressée à la chrono- nutrition qui préconise de manger les bons aliments aux bons moments.
"Il faut manger comme un roi le matin, comme un prince le midi et comme un pauvre le soir.
C'est à dire que ce qui est riche et très gras est consommé le matin. J'ai testé la méthode mais sur la durée il m'a été difficile de maintenir le fromage au petit déjeuner.
Tout ça pour vous dire que cette recette est issue d'un livre du docteur Delabos pour le menu du déjeuner.
J'ai juste remplacé le pain d'épices par du pain + des épices à pain d'épices.

Pour 2 personnes:

  • 2 cuisses de lapin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25 cl de bière rousse
  • 25 cl d'eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de fond de volaille
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • 60 g de pain coupé en dés
  • 1/3 de cuillère à café de mélange d'épices à pain d'épices.
Faites dorer les morceaux de lapin dans l'huile d'olive chaude dans une cocotte.
Enlevez les cuisses de lapin dorées et remplacez- les par l'oignon et l'échalote émincés.
Dès qu'ils deviennent transparents, y ajouter les morceaux de lapin, saupoudrez de la cuillère de farine et versez la bière, l'eau chaude et le fond de volaille en poudre.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre.
Couvrez et faites mijoter 30 minutes.
Ajoutez le pain coupés en petits morceaux, en les recouvrant de sauce, ajoutez le mélange d'épices et laissez mijoter doucement à nouveau jusqu'à ce qu'il fonde en une sauce onctueuse (environ 20 minutes).
Mélangez la sauce et servez avec des pâtes.